秘制卤汁和各种材料之间搭配比例之外，如何挑选新鲜味的食材也是直接左右最后成果的重要因素。
那么，卤菜店的食材该怎么挑选。
卤三国小编提醒你，不同的食材挑选的方法也有所区别，下面我们就针对几个方面来给大家简单的做个介绍，希望对您有一定的帮助。
首先，食材挑选要选择正当的商贩。
一般而言，很多人为了节省成本选择一些无证商贩购买食材，但是却忽略了原本质量的问题，在卤制成成品之后卖给买家造成严重的后果，对于自己的生意影响是很大的，所以一定要选择正当的持证商贩进货，避免因质量问题导致的后果。
其次，肉类该如何挑选？
卤菜之中，肉类占据了绝大部分，主要是猪肉，牛肉，鸡肉等，在选择这些食材上面，我们可以从颜色，味道上进行选择。
质量不好的肉类，颜色都会较深，并且伴有一定的微弱气味，一旦发现这些问题，坚决不要购进，避免卤菜的质量出现问题。
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最后，要记住卫生情况的保证。
卤菜由于批量较大，用料较多，我们一般在卤制的时候都避免不了卫生情况的问题，虽然较为困难，但是卫生情况一定要做好，不能因为自己的疏忽导致卤制食材的时候卫生情况的不良好，引发卤菜质量不好的问题。
鸡鸭鹅等家禽是我们烹饪的常用食材，选择的时候一定要慎重，因尽量选择活体，外观看起来精神奕奕，身体强壮的家禽，拒绝哪些萎靡不振或者已经死亡病疫的食材，这样的原材料不仅有碍成品的味道，还有可能对食客造成伤害。
因此切莫贪便宜。
安徽卤三国一直遵循绿色健康熟食制作标准，在制作过程中不添加任何防腐剂，同时添加多种名贵草药，让你吃的美味，吃的健康。