老家肉饼培训
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一般3-5天左右,视个人情况而定。
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老家肉饼源于“京都肉饼”,是解放前就有的大众食品。
其特点是皮厚馅足,色泽金黄,馅心醇厚、肥而不腻,口感外脆内软,充分体现了北方面食的精华。
老家肉饼具有独特韵味而且价格便宜的特点,是好吃着的口福,更是小吃投资者的.佳选择。
长沙香尔辣老家肉饼培训内容
1、老家肉饼原材料的选用技巧;
2、和面和发面的方法;
3、肉馅制作方法
4、老家肉饼是煎制技巧
老家肉饼”源于“京东肉饼”。
京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为”嘴唇子皮儿”）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。
特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。
而老家肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜，所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，像里嵴肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。
老家肉饼源于“京都肉饼”,是解放前就有的大众食品。
其特点是皮厚馅足,色泽金黄,馅心醇厚、肥而不腻,口感外脆内软,充分体现了北方面食的精华。
老家肉饼具有独特韵味而且价格便宜的特点,是好吃的口福,更是小吃投资者的.佳选择。
老家肉饼的做法：
1.将主料中的材料调制成软性水调面团。
2. 根据制馅法“水打馅法”将辅料中的材料加工成肉馅。
3.将和好的面团摘成200克剂子，用擀面杖擀成15厘米直径的圆形坯子，然后用刀沿饼坯半径切开。
4.取调好的肉馅200克，沿切口边，呈扇形状平铺饼坯3/4的面积。
再从没有铺馅的一头，向里叠起成三角形。
将其擀成边长25厘米的三解形坯子。
5.饼档升温至200度左右，放入饼坯将其煎至两面金黄色即好。
老家肉饼”源于“京东肉饼”。
京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚（老师傅称为”嘴唇子皮儿”）、馅足（大多为牛羊肉馅），吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。
特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。
而老家肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜，所以一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。