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广式莲蓉月饼的制作方法步骤详解

2022-5-19 17:21:47 浏览:13次

广式莲蓉月饼的制作方法,步骤如下:

  1)准备广式莲蓉月饼饼皮材料:面粉160克、植物油40克、转化糖浆120克、碱水1/2小匙、少许、酒2大匙、蛋黄2个、植物油2小匙,把油、糖浆、碱水及盐放容中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀,筛入面粉拌匀,覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上;

  2)准备月饼馅材料:莲蓉300g、细砂糖180g、无味色拉油120ml、凉白开水200ml、煮莲子用水适量,莲子洗净提前泡上一夜,沥干水分后放入锅中,锅里倒水,大火煮开后转小火煮约2小时,煮熟的莲子沥干多余水分,分次加200ml白开水放搅拌机搅打成泥,搅拌好的莲子泥放锅中,中火翻炒片刻,放细砂糖炒匀,再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收,莲蓉不黏锅即可即成月饼馅;

  3)广式莲蓉月饼咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥,然后把蛋黄放烤箱中烤7分钟,取出待凉备用,手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅,一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止,月饼模型中撒入少许干面粉摇匀,把多余的面粉倒出,包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,然后脱模;

  4)烤箱预热至350F,在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤5分钟,取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F,再把月饼放入烤箱烤7分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟即可取出,完全冷却后放入密封容器放2~3天,回油后即可真空包装。

  广式莲蓉月饼月饼营养丰富,如下:对人体有一定的保健作用。
植物种子富含不饱和脂肪酸,多为油酸和亚油酸,有利于软化血管,预防动脉硬化;含有矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童缺锌、缺铁性贫血;莲子、红豆、芝麻的钾含量很高,可以代替细胞内的钠盐,滋养心肌,调节血压;从中药的角度来看,有些原料大多是温和的,强心、镇静、安神。
有些种子含有丰富的维生素E,抗衰老,滋养皮肤,乌黑头发。
然而,以大量油、糖和鸭蛋黄为馅料的月饼胆固醇含量很高。
一般来说,月饼属于高热量食物,糖尿病患者和肥胖者不宜多食。

文章来自:http://www.moxifood.com/hydt/250.html

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