广式金腿五仁月饼制作准备材料：
中筋面粉200克
转化糖浆144克
陈村枧水4克
花生油44克
纯五仁馅250克
金标金腿五仁馅250克
1.我们先做饼皮。
将转化糖浆加入盆中，加入陈村枧水搅拌均匀。
2.加入花生油搅拌均匀
3.加入中筋面粉拌匀，用保鲜膜包好，静置三个小时。
再取一个小碗，打一个鸡蛋，用筷子打散，可以加少许水一起打，打匀，过滤去沫备用。
4.将馅料分成30g的丸子，放在面条的空隙处。
纯五仁馅，味甘。
5.广式金腿五仁月饼金标金腿五仁馅（咸）
6.将醒发好的面团分成20克每份，搓圆备用。
7.拿起面团，用一只手压平，放入馅料。
包好后，用双手拇指将月饼面团由下往上慢慢推至封口，轻轻搓圆。
依此类推，直到所有包装都准备好进行层压。
8.用模具压成型，上下195°烤箱烤八分钟定型，取出稍凉后刷上蛋液（一定要蛋液少许，一个鸡蛋洗可以刷一百个月饼。
9.烤箱上下175°，放入刷了蛋液的月饼胚，烤15分钟。
各个品牌烤箱的温度略有不同，烘烤过程中记得观察，根据自己的烤箱设置时间。
10.出炉。
冷却后包上保鲜膜，回油。
刚出炉的月饼硬硬的，回油后会软软可口。
另外，月饼的颜色会很好。
在烤月饼的过程中，如果有一两处轻微的裂痕，不要着急，回油后，裂痕会紧密结合在一起，你是看不到的。
文章转自：http://www.moxifood.com/cjwt/251.html
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