腌面来自广东梅州客家，它的口味清香润滑爽口，加上一碗三及第汤，更是滋补鲜美，让人口齿留香。
三及第汤采用猪肝，瘦肉，粉肠三种原料，加以枸杞叶为辅料组成。
猪肝和粉肠具有补血补虚损，润肠胃和补钙的功效，一碗价格不贵，营养丰富的鲜美之汤，可视为美味佳肴。
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由此可见，梅城的“梅州腌面”已经成为市民钟爱的客家美食，也是习以为常的典型客家早餐。
一碗颜色金黄，味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，再加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。
要想做好腌面的口感，面条很关键，现在市场上也有很多卖面条的店铺，这些面条拿来做其他面食还可以，做腌面，口感还是不怎么好。
为什么呢？一般来说市场上购买的大多数面条，煮熟之后都容易黏糊，不够爽滑，不够香。
只有掌握了面条的做法、三及第汤的做法、其他配料的制作方法，你的腌面店铺才能在众多腌面店中站稳脚步，脱颖而出。
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另外，食为先除了腌面以外，还有时下流行的地方特色面食可学习，比如：重庆小面，热干面，温州面馆，南北面食，三鲜面，炸酱面，担担面，葱油拌面，奉化牛肉面，兰州拉面，苏式汤面，奥灶面，刀削面，河南烩面，太和牛肉板面，兰溪手擀面，东北烤冷面等等美食可以学习，欢迎实地考察详细了解哦！