地道的美食,总藏在市井生活的刁角零碎里。
在很多大小市场都能看到卤菜店,猪蹄、牛肉、海带、腐竹…各种卤菜五花八门满满当当的摆满了各种盆子,油光发亮很是诱人。
这些卤菜店关顾的人总是络绎不绝,甚至有时看到排着长长的队伍,只为品尝一下色香诱人的卤菜。
那么,卤菜卤肉要学多久,佛山有没有地方学?
佛山南海、容桂、禅城学卤菜、中山学卤菜、珠海学卤菜的朋友可以到当地食为先去了解学习!
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其实,卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。
这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
卤菜培训内容如下:
1、高汤的制作;
2、香料的配置
3、卤水的制作;
4、肉制品的处理及腌制;
5、卤肉的制作时间;
6、卤水的保管;
7、卤菜的保管与存放;
8、卤菜的种类;
9、干碟的制作;
品种:鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等
卤菜操作要领:
1.卤水一定要保管好,每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品,这样才能保证菜品口味的一致性。
2.卤菜时火不能太大,要用小火,火大了容易将卤水烧干,卤水容易发黑变乌。
3.拌制时盐不可多放,因为卤制时就有盐味了,但又必须要放少许盐,这样拌菜的滋汁中才有盐味,否则拌菜的调料少了盐味,就会很难吃。
4.油酥花生要最后加入,放早了会变软,口感不脆。