惠州赛西维咖啡培训学校分享自己烘焙咖啡豆技巧

咖迷们，喜欢买一些烘焙好的咖啡豆，其实你自己也可以来烘焙咖啡豆，自己用最原始的方法烘焙出来的咖啡豆味道更佳纯正。
小西为你介绍一下自己如何烘焙咖啡豆的技巧与方法。
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1.最简单最原始的方式-锅炒

用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。
家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。
所以炒咖啡前一定要清洗干净！一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干，然后加入水煮一下，倒出水再开火烧干！这样重复1-2次。
加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以！开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多，100-200克为宜！至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大。
关键是要控制好火候！这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。
开始的时候用小火，以后慢慢调整。
炒的时候要不停的搅动咖啡豆！同时注意观察咖啡豆的颜色变化！

　　如果咖啡豆颜色快速变化，但是这种变化不是整体的。
这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。
如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性。
这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调小，同时把锅拿开，使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。

如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小。
这种情况应该适当的加大火力。
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咖啡豆的颜色慢慢的发生变化，并且这种变化是整体性、均匀的，这说明您的火候把握的非常好！在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。
随着烘焙持续进行，豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄，然后在变棕，变褐，最后变黑。
在这个过程中，咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显，有时候才3-5声响就结束，这就是1爆。
棕色变为褐色的过程中有一次爆裂，这次爆裂持续时间长达2-3分钟，甚至更久，声响频率非常高，就像放鞭炮一样噼啪作响！这就是二爆.二爆是非常容易觉察的，一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响，这时候停火，得到的豆子就是中等烘焙

豆子特征：豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点！二爆声响持续豆的烘焙也在加深，等到彻底没有响声也就是说二爆结束，豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。
当然这也一种烘焙风格，不少人喜欢这种焦糊的味道！一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘焙，中间任何时间点都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么时候停火就看自己的喜好了！学面包到惠州赛西维面包学校

一般情况下咖啡豆烘焙的程度越深苦味越重，同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。
全面碳化的豆子风味上确实是别具一格，但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。
就我们云南的豆子而言，如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话，建议做中等以及中深烘焙。
云南的豆子海拔较高，烘的很浅的情况下，略带酸味！