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重庆火锅批发|麻辣火锅底料|正宗重庆火锅底料

2018-2-28 14:17:37 浏览:75次

重庆火锅批发|麻辣火锅底料|正宗重庆火锅底料

联系人: 唐先生

电话: 18580651466(V信同号)

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重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。
旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。
本厂采用最新技术,生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。
集研发、生产、销售、贸易于一本,汇集了大批高素质专业研发技术人才,并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。
顺利通过了SC国家食品安全认证,欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

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底料产品有:重庆老火锅底料、

成都新派火锅底料、

麻辣鱼、飘香鱼底料、

串串香底料、

麻辣小龙虾底料、

清汤酸菜底料(酸菜鱼、酸菜鸡底料)、

清汤番茄底料等

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火锅辅料:

火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料

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“辣火老灶”系列底料植根山城文化,吸纳百家之长,挖掘老重庆饮食文化之精髓,融两江水卵之灵气,化铁釜制汤之神奇。
初创以来,已与全国百余家餐饮企业达成战略合作关系, 并且保持了良好合作关系。

如果您正有意向从事火锅餐饮行业,或者经营上面临转型、提升菜品水平的朋友;同时在林林总总的调料市场中,不清楚到底哪一家值得信任的时候,请您联系我们。
我们5大类、共计60多类味型的产品.

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辣火老灶分享:

桥头火锅

原 料

主料:牛肉、牛腰、牛肝、牛脑花、牛脊髓、水牛毛肚、猪肉各适量。

  配料:白菜、黄葱、青蒜各适量。

  调料:牛肉汤1250克,牛油、郫县豆瓣各125克,陈年永川豆豉、耢糟汁各100克,姜末50克,辣椒面40克,冰糖、精盐各15克,大红海椒6克,绍酒5克,鸡蛋清、湿豆粉各适量。

  燃料:木炭适量。

  做 法

  ①牛肉汤放人瓦钵中烧沸,再加入陈年永川豆豉、牛油、大红海椒、姜末、绍酒、精盐、冰糖、辣椒面、郫县豆瓣、耢糟汁搅匀,烧沸后再煮8分钟左右,撇去浮沫,制成卤汤。

  ②水牛毛肚剖开,除净粪便,摊开将肚叶理开,用清水反复翻洗,洗至无草料味,再切去“肚沿”,撕去底板的油皮,以一张大叶子和一张小叶子为一连,顺纹路切断,再理顺摊平,切成1.6厘米左右宽的片,码放在盘内。

  ③牛腰、牛肝分别洗净,牛腰剔净腰臊,牛肝别去筋络,再各自片成薄片,分别码放在净盘内。

  ④鸡蛋清,加放湿豆粉碗中调搅均匀,涂抹在牛肝片上。

  ⑤牛脑花浸泡在清水中,去净血筋,捞出沥净水,切成0.6厘米宽的块,码放在净盘内。

  ⑥牛脊髓先用小刀剥去外皮,再放在清水内,去掉血筋,捞出沥净水,先剖成两股,再切成5厘米长的段,码放在净盘内。

  ⑦牛肉、猪肉分别剔净筋膜,洗净,均切成薄片,再分别码放在净盘内。

  ⑧黄葱、青蒜分别摘洗干净,均切成6.6厘米长的段,再分别码放在净盘内。
白菜摘洗干净,去掉老帮,取用嫩叶撕成小块,码放在净盘内。

  ⑨卤汤烧好的瓦钵和炉子,连同备料盘一起上桌摆好,卤汤,烧沸后食者自行选料边烫边食即成。

  注:本品系四川省重庆市地方传统风味名肴。

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