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兰州拉面史记

2017-7-20 9:23:56 浏览:20次

中国、阿拉伯、意大利都声称自己才是面条的发源地,但全世界关于面条最早的文字记载是在中国东汉时期,长约50cm,宽0.3cm,与今天面条非常接近。
在今天的中国面条根据原料、粗细、调味的不同形成了数千个品种,兰州拉面 一直是其中的佼佼者。
兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子在1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种

自此 兰州拉面正式晋升为“中华第一面”80年代兰州拉面开始慢慢遍布全国,而在2012年开始向全国迅速扩张。

一碗优秀的兰州拉面有怎样的标准:坊间有“一清二白三红四绿五黄”的衡量标准

一清指汤色清亮无渣、二白指萝卜片白,薄厚适宜、三红指辣椒油红香,辣而不烈、四绿指香菜和蒜苗绿新鲜翠绿、五黄指面条黄亮,粗细一致,筋道不夹生

《汤》汤是一碗兰州拉面的灵魂所在,由店里的老师傅使用牛肉、羊肝及数十种配料熬制

每一家拉面馆的味道都可能有所不同,但汤色都必须清澈见底 并且有牛肉的鲜味。

《面》拉面过程非常具有观赏性,先将面团压成带状或搓成长条在经过几次对折拉扯,熟练的拉面师傅动作如行云流水,2分钟以内即可煮熟出锅。
面条的形状粗细可根据个人的口味来制作,扁形面从细到宽有:韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽;圆形面从细到宽有:

毛细、细面、三细、二细、一细;棱形面则有:三棱子、四棱子等。

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