重庆火锅底料批发厂家|重庆振业食品厂|老火锅底料

联系人：唐先生

电话： 18580651466(V信同号）

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重庆市渝北区振业食品厂是重庆老字号重庆火锅底料厂。
旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。
本厂采用最新技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。
集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业有着紧密联系和广泛合作。
顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。

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重庆火锅底料批发厂家|重庆振业食品厂|老火锅底料

辣火老灶产品包括：

“重庆老灶火锅”底料系列，

“重庆老火锅”底料系列，

“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，

“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，

“干锅”底料系列，

“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，

“重庆小面”系列等。

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火锅辅料：

火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料

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辣火老灶分享：

白肉血肠火锅

原料

主料：带皮猪五花三层肉2:000克，鲜猪血500克。

配料：酸菜、水发粉丝各500克，净肠衣适量。

调料：大海米、京冬菜各25克，精盐20克，咸香菜段、成韭菜段各8克，味精8克，五香面2克，活螃蟹2只，鸡汤、绍酒、花椒水各适量。

佐料：酱油、红椒油、卤虾油、麻酱、蒜酱、韭菜花、香菜末、腐乳汁、米醋各适量。

燃料：木炭适量。

做法

　　①鲜猪血加入清水200克搅匀，用细箩滤去杂质，再加入精盐15克、味精5克、五香面搅匀，然后灌入净肠衣中，适当留出空肠衣，以防煮时胀破，最后用细线绳扎牢，成血肠生坯。

　　②锅置火上，加入清水，烧至900C时放入灌好的血肠生坯，用小火慢煮30分钟左右，至肠体浮起后，用竹签试扎肠体，不见血浆冒出时即熟，捞出沥净水，用时切成段。

　　③猪五花三层肉皮面朝下，用明火烤至呈焦黄色，放入温水中浸泡30分钟，捞出刮净皮面，再用清水冲洗干净。

　　④净锅置旺火上，加入清水，放人刮洗干净的猪五花肉，烧沸后再用小火慢煮，至肉块八成熟时捞出沥净水，放在珐琅盘内，盖上一层净布，放上木板，再以重物压平，晾凉后切成大薄片。

　　⑤酸菜用清水漂洗干净，每叶顺长片薄，再顶刀切成细丝，挤净水分。
水发粉丝用清水漂清，截成约16厘米长的段，沥净水。
京冬菜用清水漂洗干净再切碎；插螃蟹用清水刷洗干净沥净水。

　　⑥将适量的酱油、红椒油、卤虾油、麻酱、蒜酱、韭菜花、香菜末、腐乳汁、米醋分别装在各小碗里。

　　⑦净锅置旺火上，加入鸡汤、酸菜丝、粉丝段、大海米、活螃蟹、京冬菜、咸香菜段、咸韭菜段，再加入绍酒、花椒水、精盐5克、味精3克调好口味，烧沸后撇去浮沫，盛入火锅里。

　　⑧将熟猪五花肉片均分成4份，对称地摆人火锅里，再将血肠段均分成4份，摆放在猪肉片空隙中间。

　　⑨木炭点燃烧好，放入火锅的炉膛内，然后将火锅连同各佐料碗一起上桌，由食者依个人口昧，自己选配蘸食即成。

　　注：本品系东北地方传统风味名肴，每年岁束杀年猪时节，为当地农村最为喜爱的一种吃法，味道非常鲜美。

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