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兰州清汤牛肉面

2017-3-29 9:56:49 浏览:12次

在兰州,牛肉面一般被当早餐的时候居多,毫不避讳的说兰州人的一天就是从一碗牛肉面开始的!而兰州更有个不成文的习俗:很多牛肉面馆都是早晨六点营业,到下午两三点就歇业关门了。
这也构成了兰州一道独特的风景。
兰州牛肉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”成为佳话,以“一清二白三红四绿五黄”成为标配:一清,牛肉汤色清味香;二白,白萝卜片纯净洁白;三红,红辣油鲜香诱人;四绿,香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿;五香,面劲味足,满口留香。

在兰州大多数店里对兰州清汤牛肉面为主,清汤牛肉面因其美味可口,经济实惠,而风靡各地。
当然在案例中年本地人一般称它为“牛肉面”也有称“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
但在兰州人的眼里,牛肉面既不是商品,也不是随意应付的几根面条,无论招牌上的“正宗”写的多硕大,他们依然爱那一锅用心熬煮的牛肉汤,粗细不同的圆面或者扁面里的韭叶,一勺浓香的油泼辣子,还有一把新鲜的蒜苗香菜……而一碗顶级配置的牛肉面更是深得兰州人的心,即多买一份酱制的牛腱子肉和一个卤鸡蛋,而它也有一个稍显有趣的名字——肉蛋双飞,另外喜欢的人还会再加些凉拌小菜像土豆丝、萝卜丝什么的。
这样搭配堪称完美!

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