冷锅串串香配方
制作过程
1
、将牛油放入镬中烧热，投入花椒
15
克、干辣椒
25
克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣
火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2
、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食
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其实有很多种做法
,
但是都是锅底不同
,
自己调味把麻辣火锅的做法：
1
、四川《鹃城牌》郫县豆瓣
300
克（这是最主要的原料）
，牛油
200
克，菜籽油
100
克
2
、干红辣椒
150
克（剪成约
2
公分的小段）
；花椒
50
克
.
3
、白糖
3
大勺；干姜（切片）和瓣蒜各
150
克；葱（两寸半长的节）
250
克；副食品店出
售的
150
克大料一袋（回香八角山奈等）
；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生
产的豆瓣过咸）
；鸡精一大勺
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炒料
1
、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起
待用
2
、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即
可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再
下郫县豆瓣腩出香味
3
、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡
精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬
10
分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，
每次味道不足时，
往汤内加料即可
（喜麻辣者还可在烫料中直接投
入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
原料
四川麻辣火锅底料
25
克，老汤
500
克，米酒
20
克，白糖
25
克，味精
5
克，生抽
100
克，
花椒
25
克，干辣椒
50
克，麻油少许。
陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜
5
片，蒜
6
瓣，牛油
250
克。
做法
一、
熬汤：
猪子骨两斤，
洗净砸碎；
老鸭一只，
洗净，
去内脏。
放入锅内，
冷水加至淹没
（一
切加足冷水，切忌中途添加冷水）
。
二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切
厚片，分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。
火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅
串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，
这使得冷锅串串的口味和品质上都有比
较好的保证。
此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
茶叶
以绿茶为上
没有技术，没有巨额资金，缺乏管理，没有经验。
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