海胆是贵重的中药材,其营养价值很高含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。
今天讲解一下海胆的营养价值还有海胆的作用与功效解析。
海胆的营养价值
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成,不止品质好,而且量大。
每百克海胆黄含蛋白质20克,此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。
脂肪含量是7.2克,其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。
糖含量是14.9克。
矿物质钙、磷的含量极为丰富,分别是475与456毫克,比牛奶高得多。
除此之外,海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。
海胆黄,不但味道鲜美,营养价值也很高,每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克,还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。
海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。
海胆的吃法多种多样,不论是新鲜的海胆卵(黄)或是经过加工的任何系列品种,都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。
例如,将海胆卵和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒,便成为一款鲜美可口的上乘菜馔;而利用海胆卵汤泡面条,无需添加任何佐料,其味比鸡汤面还要鲜美。
如果将海胆卵用于涮火锅,风味更是独特。
更高档的食法还有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤等多种名贵菜式。
在广州、厦门食肆上,大都把海胆用于清蒸。
其制法是:先用锯把海胆壳顶端锯开一个切口,然后从切口中注入适量蛋浆,与壳内的海胆卵拌匀,原个蒸熟,可谓地道的原汁原味。
此种吃法,老少皆宜。