广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。
北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前便在京都风味基础上。
创制了具有地方特色的口味。
广州厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。
生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食上火。
烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。
由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。
一、广式烧腊培训项目
广式烧腊传授全套技术，核心技术和配方，广式烧腊原材料采购渠道，广式烧腊开店要注意的事项等等。
二、广式烧腊培训项目介绍：
烧鸭现在在广东市场刮起一道狂热的风潮！是创业致富的好项目,开个烧腊档口要不了多钱！投资小，利润大，操作起来简单。
套餐一：脆皮烧鸭、广东脆皮深井烧鹅学费 元
套餐二：广式烧鸭，蜜汁叉烧，白切鸡，卤水，隆江猪脚饭学费 元
套餐三：广式脆皮烧鸭，广东深井烧鹅，广东脆皮吊烧鸡，脆皮烧肉，秘制蜜汁叉烧，秘制蜜汁烧排骨，秘制蜜汁烧全翅，柳州脆皮手撕鸡，客家咸香鸡，湛江爽滑白切鸡，隆江猪脚饭，卤肉，卤鸭翅，卤鸭脚，卤鸡脚，卤鸭肾，卤肉卷，卤猪头皮。
学费 元
套餐四：广式脆皮烧鸭，广东深井烧鹅，广东脆皮吊烧鸡，秘制蜜汁叉烧，秘制蜜汁烧排骨，秘制蜜汁烧全翅，脆皮烧肉，广东盐焗鸡，玫瑰露豉油鸡，脆皮乳鸽，柳州脆皮手撕鸡，客家咸香鸡，湛江爽滑白切鸡，虎皮凤爪，隆江猪脚饭，卤肉，卤鸭翅，卤鸭脚，卤鸡脚，卤鸭肾，卤肉卷，卤猪头皮。
学费 元
地段选择虽然很重要！还有重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心，才能学到好的的烧腊技术，好技术才会做出好味道，味道好才会留住回头客。
三、广式烧腊培训学习内容：
1、对烧腊的原材料进行初步加工处理汤底的熬制；
2、对加工处理的原材料进行腌制、熏制；
3、多种烧腊的酱料调制方法；
4、调制潮州卤水的汤底、口味；
5、卤水的制作方法和卤汤的保存方法。
广式烧腊培训
四、广式烧腊培训学习方式：
按照广式烧腊标准的比例配方和制作方法，老师手把手教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
广式烧腊广品
五、广式烧腊培训学习时间：
上午8:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为4-6天左右，视个人学习能力而定。
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