味之兴广州传统特色美食培训：上汤牛三星汤、酸辣牛三星汤，爽脆鱼皮，酱爆猪肠粉，各类特色拉肠、鲜滑虾仁肠粉，牛肉肠粉，猪肝肠粉，瘦肉肠粉，鱼片肠粉，鲜虾上汤云吞，鲜肉上汤云吞，广式煎饺子，萝卜牛杂、萝卜牛腩煲，萝卜牛筋煲 、马蹄糕、马蹄爽，萝卜糕，芋头糕，炒牛河，艇仔粥，生滚猪杂粥，老火菜干粥，鱼片粥，红豆沙，陈皮绿豆沙，杨枝甘露，西米露学费 整套学费 元，学员现场实践学习，真材实料学会全部配方做法，师傅手把手教学，学会后配料在外面可以购买，一份学费一起可以两人学习，二十年老广师傅手把手教学，学会传统老广美食做法。
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这阵子一直在上海吃美食说美食，差点忘了大本营广州的朋友们了！趁着元旦得赶紧回广州吃一波！所以今天毛哥就继续说说广州的那些经典美食。
大家都知道牛杂是广州众多特色小吃中的一款，一头牛在广州可谓是物尽其用，牛杂也能被老广烹饪得十分美味。
牛三星汤里面一般有牛心、牛肝、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过。
部分还有牛百叶，牛双胘，也就是牛肚边上最厚的部分。
牛双胘要事先剥去黑色表皮，那层表皮很韧的，然后除去油脂，切的时候还要顺着它本身的纹路，这样做出来的牛三星才会爽口。
老西关地区的牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。
这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。
（1）将牛三星灼熟，再加入面汤中；
（2）将牛三星灼熟，再加入带药材味的牛羊杂汤中；
（3）将牛三星直接放入面汤中煮熟；
（4）在汤做好后放入咸酸粒粒；
（5）在熟的时候加入咸酸粒粒同煮。
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