今天是腊月初八，腊八节。
腊八节当然要吃腊八粥，腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等）。
随着饮食种类的丰富和生活水平的提高，腊八粥的食材也愈发争奇竞巧，花样翻新。
武汉太康医院医师告诉您腊八粥怎样吃才营养又健康？
1.食材搭配要恰当
建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。
这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。
腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。
同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。
在选购食材的时候也要注意，最好到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无哈败味的食材。
如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
2.科学营养“熬”出来
家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：
（1）在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。
例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
（2）民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。
但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。
专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。
3.特殊人群吃腊八粥有讲究
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。
但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。
（1）糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。
宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。
（2）对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
（3）对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。
最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。